Capuccino de champignon de paris e bacon.

Rapaziada o negocio ta corrido cada dia novas receitas e cada dia novas tecnicas que a gente vai descobrindo, ontem fizemos um capuccino, mais não é café ! capuccino em francês quer dizer creme, fizemos um delicioso prato chamado Capuccino de champignon de paris e bacon, o truque para limpar o champignon é lavar ele bem e depois secar antes de cortar por que ele pode absorve agua no processo. Um prato simples e sofisticado que vai deixar muita gente com agua na boca. Vamos ao preparo!




Ingredientes:


Champignon Paris 400 gr
Vinho Branco 250 ml
Creme de leite Chef 250 ml
Cebola 1 Uni
Alho 1 Uni
Caldo de galinha 200 ml
Sal e pimenta QB
Bacon em fatia 4 Uni
Camarao pistola 3 Uni
Canela em pó Qb
Creme de leite 200 ml


Modo de preparo:


1. Limpar todos os legumes e cortar todos .
2. Em uma panela colocar refogar cebola e alho sem deixar que fique caramelizado, coloque também o champignon, vinho branco, caldo de galinha se necessario sal e pimenta.
3. Depois que terminou o cozimento, passar tudo isso no liquidificador até ficar um creme bem liso. Depois esse creme bem liso volta pra panela e colocamos um pouco de creme de leite para engrosar.
4. Fritar o bacon inteiro sem cortar o mesmo, depois de frito colocar em um prato com papel para secar a gordura.
5. Camarão selar ele com um pouco de manteiga para pegar uma cor, você também se preferir fazer ele no bafo.
6. Pegue o creme de leite e coloque em uma recepiente com sal e pimenta e bata até ficar com um aspecto de creme.
7. Com tudo isso finalizado é so montar a obra de arte, pode ser servido em uma xicara.

Pernil de Cabrito com Brócolis e parmesão.

Um prato que é muito apreciado aqui em santa catarina nas noites frias do inverno para quem adora carne é o pernil de cabrito, pois se tratar de uma carne muito forte ela é mais saboreada nessa estação do ano, onde as temperaturas caem. Não tem muito segredo em se preparar um bom pernil lembrando que o ponto de uma carne ficar perfeita é de 85ºC à 90ºC por dentro da carne. Esse prato vem acompanhado de um delicioso brócolis preparado com queijo parmesão, já ta sentindo que esse prato é saboraso né !? Bom vou parar de enrolar e passar logo a receita.



Ingredientes:


Pernil de Cabrito 1 Uni
Cebola 2 Uni
Cenoura 1 Uni
Salsão 1 Uni
Alho poro 1 Uni
Ervas Frescas 1 Maço
Vinho tinto seco 200 ml
Vinho branco seco 200 ml
Sal QB
Pimenta preta QB
Brócolis ½ maço
Quijo permesão 60 gr
Alho 6 Uni
Azeite de oliva QB



Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque a cebola, cenoura, alho poro, salsão cortados em qualquer formato, adicione o vinho branco e o vinho tinto, sal e pimenta e para finalizar coloque as ervas também, e complete com agua até o pernil ficar totalmente coberto por liquido, e deixe por aproximadamente 2 horas no fogo.
2. Branquear o brócolis.
3. Quando o cozimento do pernil estiver quase acabando, podemos começar a preparar o brócolis, em uma frigideira adicione o azeite de oliva em fogo baixo, coloque o alho picado em tirinhas bem finas e refogue, quando o alho começar a dourar coloque o brócolis, e refogue novamente; no final coloque o queijo parmesão.
4. Faça um runx para adicionar ao molho.
5. Sirva o pernil junto com o brócolis com parmesão e coloque um pouco do molho em cima do pernil para dar um leve brilho.

Carré de cordeiro com cous cous marroquino.

Hoje irie falar sobre a importancia de se ter criatividade dentro da gastronomia, pois o preparo de um prato é complicado mais com habilidade e anos de pratica o cozinheiro pega o jeito certo de como preparar, mais o que separa os cozinheiros dos bom chefes é a criatividade e a curiosidade, pois para se chegar em um alto nivel na gastronomia, o chefe tem que ter além da habilidade e dominar varias tecnicas, ele tem que ser um artista, quando coloca uma prato branco na sua frente é igual a um pintor quando está de frente com uma tela branca, por isso gastronomia é arte pelos minimos detalhes de um prato a mais sofisticada praparação. Gastronomia é arte.
Agora irei passar um receita de Carré de cordeiro é saborasa de mais essa carne, porem é um pouco mais forte que a carne de boi. Aproveite.









Ingredientes:


Carré de cordeiro 02 Uni
Demi glacê 100 ml
Cebolinha em conserva 40 gr
Vinho tinto 200 ml
Hortelã QB
Cebola ½ Unid
Cenoura ½ Unid
Ervilha fresca congelada 30 gr
Caldo de galinha em pó QB
Cheiro verde QB
Manteiga 30 gr
Sal QB
Pimenta preta QB
Cous Cous 50 gr


Modo de preparo:

1. Limpar o carré e deixar a mostra os ossinhos do cordeiro, temperar com sal e alho, utilizar uma frigideira com um fio de oléo/manteiga para dar uma selada no cordeiro, depois colocar papel aluminio nos ossos para que não queime no forno, deixar aproximadamente 15 minutos no forno a 180ºC
2. Enquanto fica no forno, corte a cebola, cenoura em brunoise e refogue, coloque o cous cous e hidrate com um pouco de agua com o caldo de galinha em pó, e espere virar meio que uma farofa, no final coloque as ervilhas frescas e cheiro verde.
3. Quando o carré sair do forno, coloque ele novamente na frigideira com o demi glacê, e jogue por cima da carne esse molho para pegar um sabor forte, no final coloque no molho as folhas de hortelã para dar uma adociacada no sabor forte da carne.
4.Pegue a cebolinha e refogue no vinho por uns 10 minutos.
5. Com o prato encerrado é so usar a imaginação para montar o prato.


Bom apetite !

Bisteca de Porco com Aioli e Ratattouille

Uma receita muita saborosa e pratica de ser preparada, um prato que pode surpreender muitas pessoas, uma carne que bem preparada pode ficar bem deliciosa é a bisteca o grande truque dessa carne é não deixar ela muito tempo no fogo, pois a mesma pode endurecer e daí sim fica uma carne ruim, esse prato também acompanha uma maionese aioli que é uma delicia e vem também com um acompanhamento chamado ratattouille que são alguns legumes cozidos, bom vou parar de enrolar e vou passar a receita...rsrs


Ingredientes:

Bisteca de porco 2 Unidades
Sal QB
Pimenta preta QB
Limão Siciliano 1 Unidade
Ovos 2 Unidades
Alho 3 Dentes
Cheiro Verde QB
Abobrinha 80 gr
Berinjela 80 gr
Pimentão Vermelho 20 gr
Pimentão Amarelo 20 gr
Azeitona Verde 3 Unidades
Azeitona Preta 3 Unidades
Tomate cereja 8 Unidades
Azeite de Oliva QB



Bsiteca de porco com Aioli e Ratattouille
Modo de preparo:

1. Primeiro passo é temperar a bisteca, com sal, pimenta e o sumo do limão siciliano e deixar ele curti.
2. Vamos preparar o Aioli, coloque em um recepiente 2 gemas, um pouco de ácido (vinagre ou limão), e misture, logo em seguida acresente óleo e misture durante um tempo, corte o alho em tirinhas bem finas junto com um pouco de cheiro verde (salsa,cebolinha) e acresente no final do processo.
3. Daí podemos preparar o Ratattouille, corte os legumes em cubinhos, em uma panela coloque o Azeite de oliva e refogue a cebola, logo em seguida adicione a berinjela, abobrinha, pimentão Vermelho e o Amerelo e as Azeitonas e deixe ali por uns 5 minutos pra pegar sabor, no final acresente o Tomate cereja esse por sua vez não pode ficar muito tempo no fogo, entao somente na hora de finalizar o Ratattouille é que se deve colocar .
4. Por ultimo em uma frigideira, faça a bisteca, lembrando-se que não pode ficar muito tempo no fogo, porque se não a carne fica dura.




Bom esse é um prato simples e barato de se fazer e fica muito saboroso!!

Medalhão Saltimb'occa com purê de batatas

Olá, estarei passando algumas receitas saborosas que aprendemos em sala de aula, hoje será o famoso Medalhão Saltimb’occa com purê de batatas, uma delicia de carne que é o Filé mignom, que é uma das melhores carnes macia e saborosa, vamos ver como prepara – lá.

Ingredientes:

Medalhão de Filé mignom (02 unidades com 90g) 180g
Presunto cru fatiado 06 fatias
Sálvia 08 folhas
Batata branca 250g
Manteiga 20g
Demi glace 50g
Salsa QB
Queijo parmesão ralado 20g
Leite 120 ml
Óleo de Soja QB
Sal e pimenta QB



Modo de preparo:


1º Pegar o medalhão, enrolar ele no presunto cru com a Sálvia, tempere a parte de cima com sal e pimenta.
2º Cozinhar batata descascada com caldo de galinha
3º Pegar o medalhão e selar na chapa para ficar com a marquinha de grelhado.
4º Levar o medalhão ao forno por 15 minutos a temperatura de 180º graus
5º Pegar a batata cozida, colocar em uma panela e amassar aos poucos, adicione manteiga, queijo parmesão e leite aos poucos e mexa.
6º Aquecer o Demi glace (se tiver uma manga seria legal colocar o Demi Glace dentro dela para finalizar o prato).
7º Retire do forno o medalhão e sirva com o purê e uns pedacinhos de salsa, esse é um prato muito saboroso.