Massa de Macarrão

Umas verdadeira delicia que é saboreada por varias pessoas de diferentes lugares, as vezes com muito molho as vezes com pouco molho, as vezes frito ou simplesmente cozido, as vezes com varias cores ou com somente uma, pode ter vários formatos e tamanhos, bom estou falando isso tudo da fabulosa massa de macarrão, afinal é um dos pratos mais degustados em todo o mundo ainda mais nesse tempinho de chuva e frio que a gente se encontra, não a nada melhor que uma boa massa e um excelente vinho para acompanhar. Embora há diversos restaurantes aqui em nossa cidade que servem uma massa deliciosa não a nada melhor do que prepara sua própria massa. Sendo que a massa é muito simples de fazer a seguir estarei explicando como produzir sua própria massa . Aproveite bem!

A regra é bem básica é 100gr de farinha para 1ovo.


100gr de Farinha de trigo
1ovo
Uma Colher sopa de Azeite
QB de Sal


Modo de Preparo:

1. Espalhar a farinha sobre uma superfície e fazer um buraco no meio.
2. Colocar os ovos batidos, sal e azeite.
3. Com as pontas dos dedos, misturar todos os ingredientes.
4. Misturar e amassar até a massa ficar lisa e elástica (10 – 15 minutos).
5. Cobrir e deixar descansar por 1hora.

O próximo passo seria escolher um corte para a massa o jeito que a massa irá ficar o método mais fácil e mais tradicional que existe.

1. Estique a massa sobre uma superfície.
2. Enrole a massa no formato de um charuto
3. Corte a massa em pequenas tirinhas
4. Coloque uma panela com água já no ponto de ebulição.
5. Coloque a massa dentro da panela por uns 5minutos.


Você pode servi ainda com um queijo parmesão por cima da massa e um ótimo vinho.

Cozinha Ocidental

Olá galera depois de algumas semanas de férias no dia 03/08/09 a gente retorna com tudo para as salas de aula e estarei postando essa semana algumas informações legais sobre as novas matérias que vamos aprender no meio desse semestre.
Vamos abordar por primeiro a Cozinha Ocidental, quando falamos dessa culinária não tem como não falar da frança que é um ícone na Alta gastronomia e países como a Espanha, Itália, Alemanha que tem uma gastronomia muito forte e vêm formandos grandes nomes da gastronomia mundial. A gastronomia Ocidental tem uma grande participação dentro da historia da gastronomia pelo mundo, também possui as melhores escolas de gastronomia do mundo se encontram lá. Fora que os pratos e técnicas de lá são perfeitas e aplicadas de uma formar sensacional pelos melhores chefes do mundo, os ingredientes variam de peixes, ervas, chocolates, Vinho alias lá se encontra os melhores produtores de vinho. Então pode-se dizer que a gastronomia Ocidental é tendência e sempre temos que manter o olho no que acontece naquela parte do mundo.

Espumante

Bom espumante é uma delicia todo gosta de tomar, principalmente em celebrações como o casamento e festas de final de ano, mais os espumantes combinam muito com a gastronomia com pratos sofisticados não só como acompanhamento mais dentro da própria receita para dar um gosto divino, em varias partes do mundo o espumante tem ar de status. Mais quem foi que fez o primeiro espumante? Ninguém sabe quem fez o primeiro espumante, mas o primeiro a ser registrado foi o espumante da Abadia de St. Hilaire, na região de Limoux, Languedoc, em 1531. Mas de 100 anos antes de Dom Pérignon começar seus experimentos. E para terminar as garrafas de espumantes tem vários tipos de tamanho e os nomes são inspiradas em personagens bíblicos do velho testamento:



Jéroboam: 3 litros
Réhoboam: 4,5 litros
Mathusalem : 6 litros
Salmanazar: 9 litros
Balthazar: 12 litros
Nabuchodonosor: 15 litros

Molho Bechamel

O molho bechamel é um dos molhos mais simples de ser feito, mais o que é o molho bechamel, ele é o tradicional molho branco numa mistura de runx (manteiga + farinha de trigo) + leite, de uma forma que pode ser elaborado de varias formas com vários temperos ao seu gosto e pode ser elaborado junto com outro molho faz uma boa mistura.Mais da onde que veio o molho branco que inventou esse molho que tanto utilizado dentro da gastronomia na criação e elaboração de vários pratos deliciosos!?
Diz a lenda que tal alquimia foi realizada pelo marquês Louis de Bechamel (1630 – 1703), um financista francês, especialista em agricultura e assessor do rei Louis XVI. Na verdade, na Itália, o molho já existia desde o século 14, uma especialidade da região de Cesena, nas imediações do mar Adriático sob o nome de Balsamella. O marquês, efetivamente, apenas utilizou a coisa antiga numa receita de frango. Provavelmente motivado pela coincidência incrível das nomenclaturas, assumiu o molho como seu.



Ingredientes:

50 g Manteiga
50 g Farinha de Trigo
500 ml Leite

Ou

100g Manteiga
100g Farinha de Trigo
1l Leite


Modo:

Em uma panela com o fogo ligado, jogue a manteiga de uma movimentada nela, quando estiver começando a derreter, adicione a farinha e mexa um pouco e logo em seguida adicione o leite e fique mexendo até o molho ficar com uma textura boa. Pode-se adicionar sal a gosto.

Ferrán Adriàn

Bom pessoal querendo falar de gastronomia não tem como a gente não falar sobre o gênio dela na atualidade, Ferrán Adrian que é considerado um dos maiores chefes do mundo! O chefe espanhol nasceu em 14 de maio de 1962 em Barcelona, onde estudou até entrar no instituto Verge de La Merci para estudar administração de empresas, curso que largou em 1980 devido ao tédio.
Adrian começou sua carreira culinária como lavador de pratos em um restaurante francês do Hotel Playafels em Castelldefels, na Espanha. Lá, ele aprendeu as técnicas de culinária clássicas com o chefe. Eventualmente ele ia à Ibiza, onde trabalhou no clube Cala Lena por quatro meses, de 1981 a 1982.
Ao retornar para Barcelona, ele trabalhou em alguns restaurantes antes de virar chefe assistente no clebrado Finisterre. Deixou o cargo para cumprir o serviço militar obrigatório, que o levou à Marinha Espanhola, na Base naval de Cartagena, onde ficou encarregado por uma cozinha pela primeira vez em sua vida.
Assim que completou o serviço militar, em 1983, foi-lhe dada uma chance de estagiar no El Bulli, na cidade de Roses, na Espanha. Logo que entrou e mostrou seu talento, ele se tornou Chefe de Partie, com apenas 22 anos de idade. Dezoito meses depois, ele já era o Head Chef do restaurante.
Antes da chegada de Adrià, o El Bulli era relativamente desconhecido. Quando ele se juntou á equi PE, foi atrás dos melhores mestres da culinária em busca de novas técnicas. Hoje, o restaurante possui algumas estrelas Michelin e já foi eleito varias vezes como o melhor restaurante do mundo.
No final dos anos 80, Adrian começou a fazer experimentos na cozinha que mudariam o lugar do El Bulli na historia da culinária para sempre, os quais são sempre relacionados com gastronomia molecular. Suas criações são desenvolvidas para surpreender e encantar os convidados, mas o sabor é sempre o objetivo final.
A criação mais conhecida da Ferrán Adrian é a “espuma de culinária”, que hoje é usada por chefes do mundo todo, a qual consiste em sabores naturais misturados com um agente gelificante natural. A mistura é colocada em uma garrafa de chantilly, onde a espuma sai com a ajuda de óxido nitroso.
Para manter a fama criativa do El Bullim o restaurante fecha durante seis meses, tempo em que Adrian se dedica à viagens para inspiração e realiza experimentos e receitar perfeitas no seu laboratório de culinária, o El Taller.

Gastón Acurio

Quem pensa que no peru não tem gastronomia está muito enganado, peru vem crescendo muito dentro da alta gastronomia e representando muito bem a America do sul, e quando falamos de peru não temos como escapar em falar do maior chefe daquele país e um dos principais chefes do mundo, estou falando dele Gastón Acurio. Acurio abandonou as aulas da universidade Complutense de Madri, na Espanha, onde cursava Direito, para ir atrás de seu sonho, na França, na prestigiada Le Cordon Bleu. O pai de Acurio, o ex-senador Gastón Acurio Velaverde, de inicio se mostrou reticente, mas acabou concordando, desde que ele voltasse e fosse trabalha em Lima. Na França, ele conheceu a também estudante Astrid Gutsche, que anos mais tarde se tornou sua mulher, e, juntos no retorno a Lima em 1994, abriram as portas do Astrid y Gastón – Eleito em 2008 no Chile, onde tem uma filial, o melhor restaurante do país. Gastón tem vários restaurantes espalhados pelo mundo a fora, Caracas, Quito, Madri, Lima, Bogotá e Panamá, sempre levando para os restaurantes os típicos temperos de seu pais.


Gastón já publicou mais de 20 livros, é a estrela de um programa de televisão, o Aventura Culinária e comanda uma escola de culinária em Lima, destinada a jovens carentes. E em seu novo projeto Gastón irá abrir uma restaurante em São Paulo com um investimento de mais ou menos 3,5 milhões de reais, será mais uma filial de seu famoso restaurante Le Mar que é conhecido pelos excelentes pescados e pela utilização de temperos peruanos como o Ají (da família do pimentão). Sendo assim Gastón é o embaixador da gastronomia peruana um grande chefe que correu atrás de seu objetivo e o agarrou quando teve a oportunidade.

Bouquet Garni

O Bouquet Garni é um dos insumos mais extraordinários da culinária. Com ele, qualquer caldo adquire um sabor sutil de ervas, conferindo à receita uma base de sabores riquíssima. Abaixo uma receitinha básica de Bouquet:


Ingredientes:
1 Ramo de salsa
1 Talo de salsão
1 Talo de alho poro
1 Folha de louro
1 Talo de alecrim

Modo de fazer:
Amarre todos os ramos e a folha de louro com um cordão de algodão, ou com uma linha grossa de algodão ou até com gaze e utilize o bouquet no seu caldo.