Mise en place

Mise em place é a preparação e a organização prévia de ingredientes e utensílios necessários à confecção das receitas que o cozinheiro vai executar. Sempre que você decidir ir para a cozinha para elaborar alguma receita, prepare, pese, meça e disponibilize antecipadamente tudo que vai ser utilizado. Pique ou fatie todos os materiais que precisam ser trabalhados e reserve em recipientes separados. Um exemplo clássico na nossa TV brasileira de Mise em place é o programa da Ana Maria Braga, você pode analisar que quando ela vai pra cozinha já esta tudo separado organizado de uma forma que o chefe fique atentamente cuidado do prato e não se preocupando em corta um cebola ou pesar alguma coisa.