Corte Básicos

Em Habilidades Básicas a turma da GST21 (Minha sala) aprendeu alguns tipos de cortes, que são conhecidos em todo o mundo é como que se fosse uma linguagem universal gastronômica, esses cortes são de grande importância desde ao sabor e até mesmo quando se trabalha em grande quantidade pois o corte é bem rápido.


Cortes:


Brunoise: É o corte em cubos, não maiores que 3mm.










Chiffonade: Método de corte usado para legumes de folhas, onde junta-se diversas folhas, enrola-se em forma cilíndrica e corta-se em tiras finas.


Jardinere: Geralmente utilizado como guarnição, é uma variedade de vegetais, arrumados em uma só travessa.


Julienne: Cortar à julienne é cortar em “palitos” finos. Esse corte proporciona cozimento mais rápido e, também, melhor apresentação de materiais fatiados.



Macedoine: Utilizado geralmente em saladas de frutas, esse termo traduz os ingredientes frescos, cortados em pequenos pedaços misturados. Podem levar açúcar, sucode de frutas ou até licores.


Matignon: Mistura de legumes e ervas, geralmente para caldos e ensopados.



Mirepoix: Mistura de legumes (cebola, cenoura, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. Mirepoix é um dos termos mais utilizados na cozinha.



Paysanne: Cortes irregulares nesse corte aqui não tem padrão.