Tiras de Peixe Frito

Lá vem mais um prato do oriente, agora a proteína trabalhada é o peixe, tirinhas de peixe frito, muito simples de fazer, afinal esse negocio de cozinha oriental é bem simples não tem nada de muito complexo, pra quem nunca colocou a mão na massa também não deve ser difícil elaborar os pratos da cozinha oriental. Bem mais vamos falar do nosso prato, tirinhas de peixe frito com um molho meio adocicado afinal na cozinha chinesa eles utilizam muito açúcar mascavo, fica um prato meio encorpado e saboroso.

Nome do preparo: TIRAS DE PEIXE FRITO
Rendimento:2 porções

INGREDIENTE

Filé de peixe em tiras 200 g
Molho de ostra 30 g
Molho hoissim 20 g
Amido de milho 50 g
trigo 60 g
oleo 200 ml
Alho porro em julienne ½ und
Gengibre picado 10 g
Azeite de oliva 50 ml
shoyu 50 ml
Vinagre de arroz 50 ml
Açucar mascavo 50 g
saque 50 ml
Sal e pimenta qb

MODO DE PREPARO:

1 – Tempere o peixe com sal, pimenta e um pouco de azeite e reserve;
2 – faça uma massa com o amido e um pouco de água, passe os filés no trigo e em seguida na massa preparada com o amido e frite por imersão e reserve;
3 – Aqueça uma wok e acrescente um pouco de azeite doure levemente o alho poro e em seguida acrescente o gengibre salteie e acrescente o restante dos ingredientes ( açúcar, molho de ostra,hoissin, shoyu, vinagre, saque) exceto o peixe,deixe engrossar levemente (caso seja necessário acrescente um agente espessante) tempere;
4 – Misture o peixe no molho e sirva.

Frango Xadrez

De origem chinesa o frango xadrez é um dos pratos mais simples e saborosos dessa cultura, um prato que tem como base o frango e alguns legumes como o pimentão e cebola, muito rápido de prepara esse prato que pode ser servido junto com rolinho primavera que estaremos vendo em breve a receita do mesmo, aproveite!

Nome do preparo:FRANGO XADREZ
Rendimento: 2 porções

INGREDIENTE

Coxa e sobre coxa desossada em cubos 1 und
Pimentão verde em cubos 1/4 und
Pimentão vermelho em cubos 1/4 und
Cenoura em rodelas 1/4 und
Cebola em pétalas 1/4 und
Salsão em cubos 1/2 talo
Óleo de soja qb
Molho hoissim 50 ml
shoyu 50 ml
Saque kirim 50 ml
glutamato qb
Caldo de frango ½ Cubo dissolvido em 300ml de água
Cebolinha em rodelinhas finas 6 fios
Amido de milho 10 g
Óleo de gergelim torrado 10 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Branqueie todos os legumes e reserve, temperar a carne
2 – Doure o frango na wok, assim que este estiver dourado e cozido acrescente os legumes e doure ( salsão, cebola, cenoura e os pimentões)
3 – Em seguida acrescente o molho hoisin e o shoyu, assim que ferver acrescentar o caldo com o amido e deixe engrossar, junte a cebolinha e acrescente o oleo de gergelim.

Torimizutaky

Um prato diferente, apesar de levar vários ingredientes salgados, o resultado final é um molho adocicado, que lhe deixa com vontade comer muito. Um prato de origem japonesa. O Tormizutaky é muito consumido no Brasil, principalmente na região de são Paulo.

Nome do preparo: TORI MIZUTAKY
Rendimento: 1 porção

INGREDIENTE

Frango em laminas temperado com sal, pimenta do reino e azeite de oliva) 200 g
Manteiga sem sal 50 g
Acelga em cubos médios 2 folhas
Cenoura em rodelas finas 1/2 und
Cebolinha em rodelas finas 5 fios
Cogumelos paris 50 g
Tofu em cubos médios 50 g
Açúcar mascavo 25 g
shoyu 30 ml
Saque kirin 30 ml
Saque mirin 20 ml
Dashi(hondashi) 1/2 Envelope dissolvido em 200ml de agua
Amido de milho 10 g
Sal e azeite de oliva qd

MODO DE PREPARO:

1 – Aqueça a manteiga com um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando estiver bem quente coloque o frango, com o fogo bem alto, até selar.
2 – Então coloque a acelga, misture bem, a cenoura e o cogumelo, misture, acrescente sal, coloque o açúcar, misture bem, debaixo para cima, acrescente o shoyu, os saquês, o dashi, misture bem, acrescente o tofu e a cebolinha, misture, então coloque o amido dissolvido, verifique o sal, tempere com pimenta e deixe até cozinhar o amido. Se nececessario acrescente mais liquido. Sirva em seguida.

Tonkatsu

Que gostoso esse prato, Tonkatsu é uma prato típico japonês, que é a base de lombo suíno, com um molho de dar água na boca o segredo desse prato é farinha utilizada para empanar o lombo, é conhecida como farinha Panko, aqui na nossa região é só encontrada em BC, um prato muito rápido de ser feito.

Nome do preparo: TONKATSU
Rendimento: 1 porção

INGREDIENTE:

Para o molho:

Saque kirin 75 ml
Catchup 90 g
Shoyu 75 ml
Dijon 15 g
Açúcar refinado 25 g
Molho ingles 25 ml

Para o lombo :

Lombo de porco fatiado(temperado com sal, pimenta branca moida na hora e azeite de oliva 200 g
Farinha panko 200 g
trigo 200 g
Ovo(levemente batido temperado) 2 Und
Oleo para fritura Qb
Alface americana 5 Folhas
Tomate em cubos sem semente 1 und

MODO DE PREPARO:
1 – Misture todos os ingredientes do molho e em seguida leve ao fogo. Mexa até que o açúcar dissolva por completo, fervendo aproximadamente de 2 a 5 minutos;
2 – Empane o lombo: primeiro no trigo, depois no ovo e por último na Panko;
3 – Frite em óleo quente e sirva com alface e tomate, acompanhado do molho.

Yakisoba

Um dos pratos que mais gosto de preparar é o Yakisoba, um prato típico da culinária japonesa, que é muito consumido aqui no Brasil, pode-se dizer que existem vários ingredientes principal no Yakisoba como, carne, frango e camarão, mais a base é a mesma os legumes e a massa. Sendo que é muito simples de ser feito não precisa ser nenhum mestre pra realizar a receita.

Nome do preparo: YAKISOBA
Rendimento:1 porção

INGREDIENTE
Maçarrão pra yakisoba 60 g
Pimentão vermelho em cubos médios 30 g
Pimetão verde em cubos médios 30 g
Pimentão amarelo em cubos médios 30 g
Acelga em cubos médios 2 Folhas
Couve flor em buques pequenos 30 g
Brócolis em buques pequenos 30 g
Cenoura cortada ao meio e laminada 30 g
Contra filé em cubos médios temperado com sal, pimenta e azeite de oliva 120 g
Amido de milho(dissolvido em 100 ml de água) 10 g
shoyu 100 ml
Óleo de gergelim torrado 1 Colher de chá
Cebolinha em rodelas 5 und
Shitake em laminas 30 g
Oleo de soja qb


MODO DE PREPARO:

1 – Cozinhe o macarrão até ficar “al dente”, em água fervendo, com sal, escorra e reserve;
2 – Em uma wok, com óleo bem quente, frite o macarrão por imersão, aos poucos, até ficar crocante, retire, coloque sobre o papel toalha e reserve;
3 – Na mesma wok, retire o excesso de óleo e salteie rapidamente os pimentões, temperando com sal e pimenta e reserve.
4 - Acrescente um pouco mais de óleo, em fogo alto e coloque o brócolis e couve-flor, tempere com sal e pimenta, salteie rapidamente e reserve.
5 – Coloque mais óleo(se necessário) e doure a carne, reserve, em seguida a cenoura,
6 – Volte os ingredientes reservados para a panela, misture bem. Então coloque o shitake e a acelga, misture bem, coloque o shoyu, o amido, misture bem,
7 – Então coloque o óleo de gergelim e a cebolinha, corrija o tempero.
8 – Coloque sobre o macarrão, mexendo com cuidado.

Capuccino de champignon de paris e bacon.

Rapaziada o negocio ta corrido cada dia novas receitas e cada dia novas tecnicas que a gente vai descobrindo, ontem fizemos um capuccino, mais não é café ! capuccino em francês quer dizer creme, fizemos um delicioso prato chamado Capuccino de champignon de paris e bacon, o truque para limpar o champignon é lavar ele bem e depois secar antes de cortar por que ele pode absorve agua no processo. Um prato simples e sofisticado que vai deixar muita gente com agua na boca. Vamos ao preparo!




Ingredientes:


Champignon Paris 400 gr
Vinho Branco 250 ml
Creme de leite Chef 250 ml
Cebola 1 Uni
Alho 1 Uni
Caldo de galinha 200 ml
Sal e pimenta QB
Bacon em fatia 4 Uni
Camarao pistola 3 Uni
Canela em pó Qb
Creme de leite 200 ml


Modo de preparo:


1. Limpar todos os legumes e cortar todos .
2. Em uma panela colocar refogar cebola e alho sem deixar que fique caramelizado, coloque também o champignon, vinho branco, caldo de galinha se necessario sal e pimenta.
3. Depois que terminou o cozimento, passar tudo isso no liquidificador até ficar um creme bem liso. Depois esse creme bem liso volta pra panela e colocamos um pouco de creme de leite para engrosar.
4. Fritar o bacon inteiro sem cortar o mesmo, depois de frito colocar em um prato com papel para secar a gordura.
5. Camarão selar ele com um pouco de manteiga para pegar uma cor, você também se preferir fazer ele no bafo.
6. Pegue o creme de leite e coloque em uma recepiente com sal e pimenta e bata até ficar com um aspecto de creme.
7. Com tudo isso finalizado é so montar a obra de arte, pode ser servido em uma xicara.

Pernil de Cabrito com Brócolis e parmesão.

Um prato que é muito apreciado aqui em santa catarina nas noites frias do inverno para quem adora carne é o pernil de cabrito, pois se tratar de uma carne muito forte ela é mais saboreada nessa estação do ano, onde as temperaturas caem. Não tem muito segredo em se preparar um bom pernil lembrando que o ponto de uma carne ficar perfeita é de 85ºC à 90ºC por dentro da carne. Esse prato vem acompanhado de um delicioso brócolis preparado com queijo parmesão, já ta sentindo que esse prato é saboraso né !? Bom vou parar de enrolar e passar logo a receita.



Ingredientes:


Pernil de Cabrito 1 Uni
Cebola 2 Uni
Cenoura 1 Uni
Salsão 1 Uni
Alho poro 1 Uni
Ervas Frescas 1 Maço
Vinho tinto seco 200 ml
Vinho branco seco 200 ml
Sal QB
Pimenta preta QB
Brócolis ½ maço
Quijo permesão 60 gr
Alho 6 Uni
Azeite de oliva QB



Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque a cebola, cenoura, alho poro, salsão cortados em qualquer formato, adicione o vinho branco e o vinho tinto, sal e pimenta e para finalizar coloque as ervas também, e complete com agua até o pernil ficar totalmente coberto por liquido, e deixe por aproximadamente 2 horas no fogo.
2. Branquear o brócolis.
3. Quando o cozimento do pernil estiver quase acabando, podemos começar a preparar o brócolis, em uma frigideira adicione o azeite de oliva em fogo baixo, coloque o alho picado em tirinhas bem finas e refogue, quando o alho começar a dourar coloque o brócolis, e refogue novamente; no final coloque o queijo parmesão.
4. Faça um runx para adicionar ao molho.
5. Sirva o pernil junto com o brócolis com parmesão e coloque um pouco do molho em cima do pernil para dar um leve brilho.