Espelho de Frutas

O espelho de frutas é muito utilizando em grandes hotéis na parte do café da manha ou como sobremesa no almoço, pois além de ser muito belo, as frutas são uma ótima opção de sobremesa, ainda mais quando vem chegando o verão. As frutas utilizadas variam conforme o gosto do cliente, porem o desperdício é enorme pois as frutas tem que ser cortadas em um tamanho padrão, com o resto já se pode aproveitar e fazer um gelatina ou suco.

Gaeng Keow Wan Gai (Curry de Frango)

Um prato que particularmente adorei, aquele pessoal que gosta de sentir o gosto da pimenta, esse prato cai muito bem, pois é um prato com um leve toque adocicado e com um final picante que pode lhe fazer beber muita água (pra quem não é acostumado), o leite de coco no molho deixa uma sabor inconfundível , vale a pena fazer eu recomendo muito saboroso, pode ser servido com um arroz bem grudado.

Ingredientes

leite de coco 200ml
peito de frango em tiras( temperado com raspas de limão, dedo de moça picada, alho, sal) 500g
nam pla (caldo de peixe) 80ml
açúcar mascavo 90g
alho em brunoise 40g
cebola em brunoise 150g
folhas de limão 6 und
manjericão desfolhado pequeno ½ mç
cenoura cortada em rodelas bem finas 1 und
pasta de curry 15g
espinafre branqueado e processado com o leite de coco 1 mç
Azeite de oliva qb
arroz de jasmim 300g

Modo de Preparo:

1 – Aqueça uma wok e coloque o azeite, acrescente o a lho e a cebola salteie rapidamente;
2 – Junte o nam pla e o açúcar misture bem;
3 – Acrescente o frango e deixe dourar levemente, acrescente as folhas de limão;
4 – Coloque o leite de coco com o espinafre e engrosse o molho com um pouco de amido.
5 – Adicione a cenoura picada e o manjericão, deixe ferver por 1 minuto;
6 – Retire as folhas de limão e sirva bem quente acompanhado do arroz.

Po Phia(Vietnã)

Um prato típico da culinária do Vietnã, muito leve e saudável, com ingredientes simples que qualquer pessoal adora comer, deve ser servido com entrada, o um grande detalhe desse prato é a folha de papel de arroz para enrolar os ingredientes, para o preparo dessa folha tem que ter alguns cuidados especiais.

Ingredientes

folha de papel de arroz 5 folhas
manga ½ und
pepino-japonês em tiras ½ und
kani-kamas 4und
cenoura ralada ½ und
cebolinhas verdes 5 fios
hortelã picada 15folhas
coentro picado ¼ mç
Camarão molho branqueado e temperado 200g
molho
gengibre ralado 2cm
nampla 20ml
açúcar mascavo 20g

Modo de Preparo:

1 – Corte a manga (a parte rente ao caroço é a mais indicada em palitos homogêneos semelhantes ao kani e reserve.
2 – Elimine as sementes do pepino com uma colher e corte-o em tiras.
3 – Amoleça uma folha de papel de arroz em água morna e reserve.
4 – Arrume na folha de papel de arroz o kani, a manga, 1 tira de pepino, a cebolinha e a cenoura ralada, e o camarão temperado com sal, pimenta, a hortelã e o coentro
5 – Enrole a folha conforme demo e reserve na geladeira coberta co pano úmido até o momento de servir.
6 – Molho: misture o gengibre ralado, o nampla e o açúcar em 1 xícara (chá) de água. Corte pedaços de 3 cm do enrolado , regue com um pouco do molho.

Lula Salteadas(Coréia)

Um prato típico da culinária da coréia, com um gosto muito picante e marcante, um prato que requer um pouco de atenção na preparação pois as lulas se ficarem muito tempo no fogo perde o ponto e fica uma borracha, então um prato de nível mediano de preparação mais vale a pena pois o sabor é incrível, frutos do mar são um ponto forte da culinária da coreana.

Ingredientes


Lulas limpas em anéis 200g
Salsão em julienne 1talo
Dedo de moça bem picada 1/4 und
Cebola em aneis 100g
Alho em brunoise 5g
Molho de ostra 10ml
Sal e pimenta qb
Trigo 5 g
Coentro raiz e folha ¼ mç
Azeite de oliva qb

Modo de preparo

1 – Salteie a cebola e o alho em um pouco de azeite, tempere levemente;
2 – Junte o salsão, a raiz de coentro e a dedo de moça, salteie por 2 minutos;
3 – Acrescente as lulas temperadas e passada no trigo e o molho de ostra e salteie por cerca de 3 minutos, sirva como petisco ou com arroz.

Rolinho Primavera

Um dos pratos chineses mais consumidos no Brasil, simples e rápido de ser feito, de acordo com a lenda, os rolinhos primavera tiveram origem na celebração anual de Ano novo Chinês, chamada de festival da primavera. Os primeiros rolinhos da primavera continham vegetais frescos da colheita de primavera; a carne for adicionada posteriormente.
Hoje em dia, os rolinhos primavera são um prato muito popular durante as celebrações de Ano novo chinês. A sua cor dourada simboliza riqueza e prosperidade para o ano que está por vir. E com o passar dos anos o rolinho primavera teve varias modificações, hoje é fácil encontrar rolinhos de queijo, chocolate entre outros

Nome do preparo: ROLINHO PRIMAVERA
Rendimento: 2 porções

INGREDIENTE

Massa de rolinho primavera 6 folhas
Óleo para fritar (imersão) qb
acelga 4 folhas
Repolho 4 folhas
Cenoura em julienne 1/4 und
Salsão em julienne 1 talo
Carne de porco moída 100 g
Camarão pra molho 100 g
Sal, pimenta e glutamato qb
ovo 1 und
Óleo de gergelim torrado 5 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Cortar os legumes em julienne;
2 – Branquear e temperar o camarão;
3 – Temperar e saltear a carne;
4 – Juntar o camarão e os legumes a carne e aquecer levemente;
5 – Corrigir o tempero (sal e glutamato)
6 – Finalize com o óleo de gergelim torrado e resfrie;
7 – Prepare os rolinhos conforme demo e frite por imersão.

Slow Food

Essa é a nova tendência mundial a Slow Food, uma comida mais bem apreciada dando mais valor aos alimentos mais artesanais e dando prioridade a qualidade de vida e satisfação do cliente não pela quantidade de comida e sim pela qualidade que irá trazer ao mesmo, bem diferente do Fast Food que prioriza a agilidade do alimento, comida produzida em grande quantidade de forma muito rápida, o Slow Food já tornou-se aliado dos agricultores. O Slow Food foi criado em 1986 por Carlo Petrini, hoje aqui no Brasil, possui muito membros dessa culinária encontrei até um site muito legal que fala bastante desse assunto pra que quiser dar uma olhada sempre vale a pena estar por dentro do que acontece no mundo da gastronomia, o site é WWW.slowfoodbrasil.com/ muito legal.

Carlo Petrini, Fundador do Slow Food.

Macarrão Shop Suey

Um temos esse prato aqui também, pra quem gosta de frutos do mar e massa, é um prato muito delicioso, também é da cultura oriental precisamente chinesa, um prato bem pesado mais porém delicioso, esse prato é simples se for feito o mise in place antes de colocar as coisas no fogo, o que da destaque nesse prato é o tipo do macarrão utilizado, o nome é “ Macarrão para udom” esse macarrão é que deu origem ao yakisoba, muito bom mesmo vale a pena prepara esse receita.

Nome do preparo: MACARRÃO SHOP SUEY
Rendimento:2 porções

INGREDIENTE

Macarrão para udom 50 g
Brócolis em buques branqueados e temperados 30 g
Acelga rasgada 3 folhas
Broto de bambu em cubos pequenos 20 g
Paris fresco em laminas 25 g
Lombo de porco em cubos médios temperado 25 g
Peito de frango em cubos médios temperado 25 g
Camarão pra molho branqueado temperado 25 g
Lula em anéis temperados 25 g
Sal e pimenta qb
Açucar mascavo 10 g
shoyu 25 ml
Alho em brunoise 3 dentes
Amido de milho 10 g
Caldo de frango ½ Cubo dissolvido em 200ml de agua
Óleo de soja 30 ml
Óleo de gergelim torrado 20 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Cozinhe o macarrão e reserve;
2 – Em uma wok aqueça um pouco de óleo acrescente o açúcar e salteie a carne de porco, o frango, a lula e o camarão e reserve;
3 – Na mesma wok doure o alho, junte o brócolis, a acelga, o broto de bambu,o cogumelo e o caldo com o amido dissolvidos na água ;
4 – Volte as carnes para a panela, acrescente o shoyu e corrija o tempero e deixe engrossar levemente e misture o macarrão.

Tiras de Peixe Frito

Lá vem mais um prato do oriente, agora a proteína trabalhada é o peixe, tirinhas de peixe frito, muito simples de fazer, afinal esse negocio de cozinha oriental é bem simples não tem nada de muito complexo, pra quem nunca colocou a mão na massa também não deve ser difícil elaborar os pratos da cozinha oriental. Bem mais vamos falar do nosso prato, tirinhas de peixe frito com um molho meio adocicado afinal na cozinha chinesa eles utilizam muito açúcar mascavo, fica um prato meio encorpado e saboroso.

Nome do preparo: TIRAS DE PEIXE FRITO
Rendimento:2 porções

INGREDIENTE

Filé de peixe em tiras 200 g
Molho de ostra 30 g
Molho hoissim 20 g
Amido de milho 50 g
trigo 60 g
oleo 200 ml
Alho porro em julienne ½ und
Gengibre picado 10 g
Azeite de oliva 50 ml
shoyu 50 ml
Vinagre de arroz 50 ml
Açucar mascavo 50 g
saque 50 ml
Sal e pimenta qb

MODO DE PREPARO:

1 – Tempere o peixe com sal, pimenta e um pouco de azeite e reserve;
2 – faça uma massa com o amido e um pouco de água, passe os filés no trigo e em seguida na massa preparada com o amido e frite por imersão e reserve;
3 – Aqueça uma wok e acrescente um pouco de azeite doure levemente o alho poro e em seguida acrescente o gengibre salteie e acrescente o restante dos ingredientes ( açúcar, molho de ostra,hoissin, shoyu, vinagre, saque) exceto o peixe,deixe engrossar levemente (caso seja necessário acrescente um agente espessante) tempere;
4 – Misture o peixe no molho e sirva.

Frango Xadrez

De origem chinesa o frango xadrez é um dos pratos mais simples e saborosos dessa cultura, um prato que tem como base o frango e alguns legumes como o pimentão e cebola, muito rápido de prepara esse prato que pode ser servido junto com rolinho primavera que estaremos vendo em breve a receita do mesmo, aproveite!

Nome do preparo:FRANGO XADREZ
Rendimento: 2 porções

INGREDIENTE

Coxa e sobre coxa desossada em cubos 1 und
Pimentão verde em cubos 1/4 und
Pimentão vermelho em cubos 1/4 und
Cenoura em rodelas 1/4 und
Cebola em pétalas 1/4 und
Salsão em cubos 1/2 talo
Óleo de soja qb
Molho hoissim 50 ml
shoyu 50 ml
Saque kirim 50 ml
glutamato qb
Caldo de frango ½ Cubo dissolvido em 300ml de água
Cebolinha em rodelinhas finas 6 fios
Amido de milho 10 g
Óleo de gergelim torrado 10 ml

MODO DE PREPARO:

1 – Branqueie todos os legumes e reserve, temperar a carne
2 – Doure o frango na wok, assim que este estiver dourado e cozido acrescente os legumes e doure ( salsão, cebola, cenoura e os pimentões)
3 – Em seguida acrescente o molho hoisin e o shoyu, assim que ferver acrescentar o caldo com o amido e deixe engrossar, junte a cebolinha e acrescente o oleo de gergelim.

Torimizutaky

Um prato diferente, apesar de levar vários ingredientes salgados, o resultado final é um molho adocicado, que lhe deixa com vontade comer muito. Um prato de origem japonesa. O Tormizutaky é muito consumido no Brasil, principalmente na região de são Paulo.

Nome do preparo: TORI MIZUTAKY
Rendimento: 1 porção

INGREDIENTE

Frango em laminas temperado com sal, pimenta do reino e azeite de oliva) 200 g
Manteiga sem sal 50 g
Acelga em cubos médios 2 folhas
Cenoura em rodelas finas 1/2 und
Cebolinha em rodelas finas 5 fios
Cogumelos paris 50 g
Tofu em cubos médios 50 g
Açúcar mascavo 25 g
shoyu 30 ml
Saque kirin 30 ml
Saque mirin 20 ml
Dashi(hondashi) 1/2 Envelope dissolvido em 200ml de agua
Amido de milho 10 g
Sal e azeite de oliva qd

MODO DE PREPARO:

1 – Aqueça a manteiga com um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando estiver bem quente coloque o frango, com o fogo bem alto, até selar.
2 – Então coloque a acelga, misture bem, a cenoura e o cogumelo, misture, acrescente sal, coloque o açúcar, misture bem, debaixo para cima, acrescente o shoyu, os saquês, o dashi, misture bem, acrescente o tofu e a cebolinha, misture, então coloque o amido dissolvido, verifique o sal, tempere com pimenta e deixe até cozinhar o amido. Se nececessario acrescente mais liquido. Sirva em seguida.

Tonkatsu

Que gostoso esse prato, Tonkatsu é uma prato típico japonês, que é a base de lombo suíno, com um molho de dar água na boca o segredo desse prato é farinha utilizada para empanar o lombo, é conhecida como farinha Panko, aqui na nossa região é só encontrada em BC, um prato muito rápido de ser feito.

Nome do preparo: TONKATSU
Rendimento: 1 porção

INGREDIENTE:

Para o molho:

Saque kirin 75 ml
Catchup 90 g
Shoyu 75 ml
Dijon 15 g
Açúcar refinado 25 g
Molho ingles 25 ml

Para o lombo :

Lombo de porco fatiado(temperado com sal, pimenta branca moida na hora e azeite de oliva 200 g
Farinha panko 200 g
trigo 200 g
Ovo(levemente batido temperado) 2 Und
Oleo para fritura Qb
Alface americana 5 Folhas
Tomate em cubos sem semente 1 und

MODO DE PREPARO:
1 – Misture todos os ingredientes do molho e em seguida leve ao fogo. Mexa até que o açúcar dissolva por completo, fervendo aproximadamente de 2 a 5 minutos;
2 – Empane o lombo: primeiro no trigo, depois no ovo e por último na Panko;
3 – Frite em óleo quente e sirva com alface e tomate, acompanhado do molho.

Yakisoba

Um dos pratos que mais gosto de preparar é o Yakisoba, um prato típico da culinária japonesa, que é muito consumido aqui no Brasil, pode-se dizer que existem vários ingredientes principal no Yakisoba como, carne, frango e camarão, mais a base é a mesma os legumes e a massa. Sendo que é muito simples de ser feito não precisa ser nenhum mestre pra realizar a receita.

Nome do preparo: YAKISOBA
Rendimento:1 porção

INGREDIENTE
Maçarrão pra yakisoba 60 g
Pimentão vermelho em cubos médios 30 g
Pimetão verde em cubos médios 30 g
Pimentão amarelo em cubos médios 30 g
Acelga em cubos médios 2 Folhas
Couve flor em buques pequenos 30 g
Brócolis em buques pequenos 30 g
Cenoura cortada ao meio e laminada 30 g
Contra filé em cubos médios temperado com sal, pimenta e azeite de oliva 120 g
Amido de milho(dissolvido em 100 ml de água) 10 g
shoyu 100 ml
Óleo de gergelim torrado 1 Colher de chá
Cebolinha em rodelas 5 und
Shitake em laminas 30 g
Oleo de soja qb


MODO DE PREPARO:

1 – Cozinhe o macarrão até ficar “al dente”, em água fervendo, com sal, escorra e reserve;
2 – Em uma wok, com óleo bem quente, frite o macarrão por imersão, aos poucos, até ficar crocante, retire, coloque sobre o papel toalha e reserve;
3 – Na mesma wok, retire o excesso de óleo e salteie rapidamente os pimentões, temperando com sal e pimenta e reserve.
4 - Acrescente um pouco mais de óleo, em fogo alto e coloque o brócolis e couve-flor, tempere com sal e pimenta, salteie rapidamente e reserve.
5 – Coloque mais óleo(se necessário) e doure a carne, reserve, em seguida a cenoura,
6 – Volte os ingredientes reservados para a panela, misture bem. Então coloque o shitake e a acelga, misture bem, coloque o shoyu, o amido, misture bem,
7 – Então coloque o óleo de gergelim e a cebolinha, corrija o tempero.
8 – Coloque sobre o macarrão, mexendo com cuidado.

Capuccino de champignon de paris e bacon.

Rapaziada o negocio ta corrido cada dia novas receitas e cada dia novas tecnicas que a gente vai descobrindo, ontem fizemos um capuccino, mais não é café ! capuccino em francês quer dizer creme, fizemos um delicioso prato chamado Capuccino de champignon de paris e bacon, o truque para limpar o champignon é lavar ele bem e depois secar antes de cortar por que ele pode absorve agua no processo. Um prato simples e sofisticado que vai deixar muita gente com agua na boca. Vamos ao preparo!




Ingredientes:


Champignon Paris 400 gr
Vinho Branco 250 ml
Creme de leite Chef 250 ml
Cebola 1 Uni
Alho 1 Uni
Caldo de galinha 200 ml
Sal e pimenta QB
Bacon em fatia 4 Uni
Camarao pistola 3 Uni
Canela em pó Qb
Creme de leite 200 ml


Modo de preparo:


1. Limpar todos os legumes e cortar todos .
2. Em uma panela colocar refogar cebola e alho sem deixar que fique caramelizado, coloque também o champignon, vinho branco, caldo de galinha se necessario sal e pimenta.
3. Depois que terminou o cozimento, passar tudo isso no liquidificador até ficar um creme bem liso. Depois esse creme bem liso volta pra panela e colocamos um pouco de creme de leite para engrosar.
4. Fritar o bacon inteiro sem cortar o mesmo, depois de frito colocar em um prato com papel para secar a gordura.
5. Camarão selar ele com um pouco de manteiga para pegar uma cor, você também se preferir fazer ele no bafo.
6. Pegue o creme de leite e coloque em uma recepiente com sal e pimenta e bata até ficar com um aspecto de creme.
7. Com tudo isso finalizado é so montar a obra de arte, pode ser servido em uma xicara.

Pernil de Cabrito com Brócolis e parmesão.

Um prato que é muito apreciado aqui em santa catarina nas noites frias do inverno para quem adora carne é o pernil de cabrito, pois se tratar de uma carne muito forte ela é mais saboreada nessa estação do ano, onde as temperaturas caem. Não tem muito segredo em se preparar um bom pernil lembrando que o ponto de uma carne ficar perfeita é de 85ºC à 90ºC por dentro da carne. Esse prato vem acompanhado de um delicioso brócolis preparado com queijo parmesão, já ta sentindo que esse prato é saboraso né !? Bom vou parar de enrolar e passar logo a receita.



Ingredientes:


Pernil de Cabrito 1 Uni
Cebola 2 Uni
Cenoura 1 Uni
Salsão 1 Uni
Alho poro 1 Uni
Ervas Frescas 1 Maço
Vinho tinto seco 200 ml
Vinho branco seco 200 ml
Sal QB
Pimenta preta QB
Brócolis ½ maço
Quijo permesão 60 gr
Alho 6 Uni
Azeite de oliva QB



Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque a cebola, cenoura, alho poro, salsão cortados em qualquer formato, adicione o vinho branco e o vinho tinto, sal e pimenta e para finalizar coloque as ervas também, e complete com agua até o pernil ficar totalmente coberto por liquido, e deixe por aproximadamente 2 horas no fogo.
2. Branquear o brócolis.
3. Quando o cozimento do pernil estiver quase acabando, podemos começar a preparar o brócolis, em uma frigideira adicione o azeite de oliva em fogo baixo, coloque o alho picado em tirinhas bem finas e refogue, quando o alho começar a dourar coloque o brócolis, e refogue novamente; no final coloque o queijo parmesão.
4. Faça um runx para adicionar ao molho.
5. Sirva o pernil junto com o brócolis com parmesão e coloque um pouco do molho em cima do pernil para dar um leve brilho.

Carré de cordeiro com cous cous marroquino.

Hoje irie falar sobre a importancia de se ter criatividade dentro da gastronomia, pois o preparo de um prato é complicado mais com habilidade e anos de pratica o cozinheiro pega o jeito certo de como preparar, mais o que separa os cozinheiros dos bom chefes é a criatividade e a curiosidade, pois para se chegar em um alto nivel na gastronomia, o chefe tem que ter além da habilidade e dominar varias tecnicas, ele tem que ser um artista, quando coloca uma prato branco na sua frente é igual a um pintor quando está de frente com uma tela branca, por isso gastronomia é arte pelos minimos detalhes de um prato a mais sofisticada praparação. Gastronomia é arte.
Agora irei passar um receita de Carré de cordeiro é saborasa de mais essa carne, porem é um pouco mais forte que a carne de boi. Aproveite.









Ingredientes:


Carré de cordeiro 02 Uni
Demi glacê 100 ml
Cebolinha em conserva 40 gr
Vinho tinto 200 ml
Hortelã QB
Cebola ½ Unid
Cenoura ½ Unid
Ervilha fresca congelada 30 gr
Caldo de galinha em pó QB
Cheiro verde QB
Manteiga 30 gr
Sal QB
Pimenta preta QB
Cous Cous 50 gr


Modo de preparo:

1. Limpar o carré e deixar a mostra os ossinhos do cordeiro, temperar com sal e alho, utilizar uma frigideira com um fio de oléo/manteiga para dar uma selada no cordeiro, depois colocar papel aluminio nos ossos para que não queime no forno, deixar aproximadamente 15 minutos no forno a 180ºC
2. Enquanto fica no forno, corte a cebola, cenoura em brunoise e refogue, coloque o cous cous e hidrate com um pouco de agua com o caldo de galinha em pó, e espere virar meio que uma farofa, no final coloque as ervilhas frescas e cheiro verde.
3. Quando o carré sair do forno, coloque ele novamente na frigideira com o demi glacê, e jogue por cima da carne esse molho para pegar um sabor forte, no final coloque no molho as folhas de hortelã para dar uma adociacada no sabor forte da carne.
4.Pegue a cebolinha e refogue no vinho por uns 10 minutos.
5. Com o prato encerrado é so usar a imaginação para montar o prato.


Bom apetite !

Bisteca de Porco com Aioli e Ratattouille

Uma receita muita saborosa e pratica de ser preparada, um prato que pode surpreender muitas pessoas, uma carne que bem preparada pode ficar bem deliciosa é a bisteca o grande truque dessa carne é não deixar ela muito tempo no fogo, pois a mesma pode endurecer e daí sim fica uma carne ruim, esse prato também acompanha uma maionese aioli que é uma delicia e vem também com um acompanhamento chamado ratattouille que são alguns legumes cozidos, bom vou parar de enrolar e vou passar a receita...rsrs


Ingredientes:

Bisteca de porco 2 Unidades
Sal QB
Pimenta preta QB
Limão Siciliano 1 Unidade
Ovos 2 Unidades
Alho 3 Dentes
Cheiro Verde QB
Abobrinha 80 gr
Berinjela 80 gr
Pimentão Vermelho 20 gr
Pimentão Amarelo 20 gr
Azeitona Verde 3 Unidades
Azeitona Preta 3 Unidades
Tomate cereja 8 Unidades
Azeite de Oliva QB



Bsiteca de porco com Aioli e Ratattouille
Modo de preparo:

1. Primeiro passo é temperar a bisteca, com sal, pimenta e o sumo do limão siciliano e deixar ele curti.
2. Vamos preparar o Aioli, coloque em um recepiente 2 gemas, um pouco de ácido (vinagre ou limão), e misture, logo em seguida acresente óleo e misture durante um tempo, corte o alho em tirinhas bem finas junto com um pouco de cheiro verde (salsa,cebolinha) e acresente no final do processo.
3. Daí podemos preparar o Ratattouille, corte os legumes em cubinhos, em uma panela coloque o Azeite de oliva e refogue a cebola, logo em seguida adicione a berinjela, abobrinha, pimentão Vermelho e o Amerelo e as Azeitonas e deixe ali por uns 5 minutos pra pegar sabor, no final acresente o Tomate cereja esse por sua vez não pode ficar muito tempo no fogo, entao somente na hora de finalizar o Ratattouille é que se deve colocar .
4. Por ultimo em uma frigideira, faça a bisteca, lembrando-se que não pode ficar muito tempo no fogo, porque se não a carne fica dura.




Bom esse é um prato simples e barato de se fazer e fica muito saboroso!!

Medalhão Saltimb'occa com purê de batatas

Olá, estarei passando algumas receitas saborosas que aprendemos em sala de aula, hoje será o famoso Medalhão Saltimb’occa com purê de batatas, uma delicia de carne que é o Filé mignom, que é uma das melhores carnes macia e saborosa, vamos ver como prepara – lá.

Ingredientes:

Medalhão de Filé mignom (02 unidades com 90g) 180g
Presunto cru fatiado 06 fatias
Sálvia 08 folhas
Batata branca 250g
Manteiga 20g
Demi glace 50g
Salsa QB
Queijo parmesão ralado 20g
Leite 120 ml
Óleo de Soja QB
Sal e pimenta QB



Modo de preparo:


1º Pegar o medalhão, enrolar ele no presunto cru com a Sálvia, tempere a parte de cima com sal e pimenta.
2º Cozinhar batata descascada com caldo de galinha
3º Pegar o medalhão e selar na chapa para ficar com a marquinha de grelhado.
4º Levar o medalhão ao forno por 15 minutos a temperatura de 180º graus
5º Pegar a batata cozida, colocar em uma panela e amassar aos poucos, adicione manteiga, queijo parmesão e leite aos poucos e mexa.
6º Aquecer o Demi glace (se tiver uma manga seria legal colocar o Demi Glace dentro dela para finalizar o prato).
7º Retire do forno o medalhão e sirva com o purê e uns pedacinhos de salsa, esse é um prato muito saboroso.

Massa de Macarrão

Umas verdadeira delicia que é saboreada por varias pessoas de diferentes lugares, as vezes com muito molho as vezes com pouco molho, as vezes frito ou simplesmente cozido, as vezes com varias cores ou com somente uma, pode ter vários formatos e tamanhos, bom estou falando isso tudo da fabulosa massa de macarrão, afinal é um dos pratos mais degustados em todo o mundo ainda mais nesse tempinho de chuva e frio que a gente se encontra, não a nada melhor que uma boa massa e um excelente vinho para acompanhar. Embora há diversos restaurantes aqui em nossa cidade que servem uma massa deliciosa não a nada melhor do que prepara sua própria massa. Sendo que a massa é muito simples de fazer a seguir estarei explicando como produzir sua própria massa . Aproveite bem!

A regra é bem básica é 100gr de farinha para 1ovo.


100gr de Farinha de trigo
1ovo
Uma Colher sopa de Azeite
QB de Sal


Modo de Preparo:

1. Espalhar a farinha sobre uma superfície e fazer um buraco no meio.
2. Colocar os ovos batidos, sal e azeite.
3. Com as pontas dos dedos, misturar todos os ingredientes.
4. Misturar e amassar até a massa ficar lisa e elástica (10 – 15 minutos).
5. Cobrir e deixar descansar por 1hora.

O próximo passo seria escolher um corte para a massa o jeito que a massa irá ficar o método mais fácil e mais tradicional que existe.

1. Estique a massa sobre uma superfície.
2. Enrole a massa no formato de um charuto
3. Corte a massa em pequenas tirinhas
4. Coloque uma panela com água já no ponto de ebulição.
5. Coloque a massa dentro da panela por uns 5minutos.


Você pode servi ainda com um queijo parmesão por cima da massa e um ótimo vinho.

Cozinha Ocidental

Olá galera depois de algumas semanas de férias no dia 03/08/09 a gente retorna com tudo para as salas de aula e estarei postando essa semana algumas informações legais sobre as novas matérias que vamos aprender no meio desse semestre.
Vamos abordar por primeiro a Cozinha Ocidental, quando falamos dessa culinária não tem como não falar da frança que é um ícone na Alta gastronomia e países como a Espanha, Itália, Alemanha que tem uma gastronomia muito forte e vêm formandos grandes nomes da gastronomia mundial. A gastronomia Ocidental tem uma grande participação dentro da historia da gastronomia pelo mundo, também possui as melhores escolas de gastronomia do mundo se encontram lá. Fora que os pratos e técnicas de lá são perfeitas e aplicadas de uma formar sensacional pelos melhores chefes do mundo, os ingredientes variam de peixes, ervas, chocolates, Vinho alias lá se encontra os melhores produtores de vinho. Então pode-se dizer que a gastronomia Ocidental é tendência e sempre temos que manter o olho no que acontece naquela parte do mundo.

Espumante

Bom espumante é uma delicia todo gosta de tomar, principalmente em celebrações como o casamento e festas de final de ano, mais os espumantes combinam muito com a gastronomia com pratos sofisticados não só como acompanhamento mais dentro da própria receita para dar um gosto divino, em varias partes do mundo o espumante tem ar de status. Mais quem foi que fez o primeiro espumante? Ninguém sabe quem fez o primeiro espumante, mas o primeiro a ser registrado foi o espumante da Abadia de St. Hilaire, na região de Limoux, Languedoc, em 1531. Mas de 100 anos antes de Dom Pérignon começar seus experimentos. E para terminar as garrafas de espumantes tem vários tipos de tamanho e os nomes são inspiradas em personagens bíblicos do velho testamento:



Jéroboam: 3 litros
Réhoboam: 4,5 litros
Mathusalem : 6 litros
Salmanazar: 9 litros
Balthazar: 12 litros
Nabuchodonosor: 15 litros